顧客在超市內選購商品。
超市便民服務臺。
顧客用微波爐加熱食品。
超市里的食品安全檢測室。
在寧夏首家“胖改店”物美超市吳忠萬達店，工作人員為顧客講解水果的“最佳”吃法。
水果折扣溫馨提示成為一大賣點。
寧夏首家“胖改店”開業期間，顧客排隊進超市。
“胖改”這股風潮，終于吹到了寧夏。
被網友稱為“超市界天花板”“無淡季6A級景區”的河南胖東來超市，商業模式火遍全網后，吳忠市利通區聯合吳忠利通萬達廣場引進物美超市吳忠萬達店，全面對標胖東來，成為寧夏首個自主調改胖改標桿，開業3天吸引客流10萬人次。如今，這股“胖改”風已從商超吹向餐飲行業，從吳忠吹到銀川。銀川市3家“胖改”超市已開門迎客，第四家即將開業。這場“胖改”風，到底改了啥？
調改的核心理念是人
員工培訓標準化 服務熱情有分寸
11月17日，在寧夏首家“胖改店”——物美超市吳忠萬達店，剛出電梯口，工作人員微笑著上前引導，將顧客的隨身包、外套寄存妥當。購物車在食品安全檢測室前整齊排列，電子顯示屏實時滾動著當日生鮮商品質檢合格報告，讓進店顧客瞬間收獲舌尖上的安全感。
超市入口處的烘焙區與熟食區煙火氣十足，成為客流聚集的核心區域。開放式操作間內，烘焙師正在制作面點，全過程透明可見。“核桃滿滿”乳酪面包絲滑醇厚的乳酪醬咬開即溢；現煎肉蛋堡外脆里嫩，肉香蛋滑；多種口味的韓式炸雞讓不少顧客陷入“選擇困難”；胖東來爆品之一的網紅大月餅更是賣斷了貨。
食物的香氣成為天然導購員，市民米娜被香到挪不動步，“烘焙區簡直就是我的‘快樂老家’，本來只想買點洗漱用品，結果買了好多面包。這里的面包種類比蛋糕店還多，配料干凈，現做現賣，吃著放心。”
除了胖東來暢銷爆品外，超市還上架了涼皮、懷遠一品辣條、油餅等寧夏本地特色食品。“每天現制現賣，晚上8點后根據客流打折出清，賣不完的供員工就餐，絕不浪費。”副店長張然說。面包柜一旁的意見反饋表上，顧客寫著各類建議，“撈汁小海鮮有點咸”“鹵牛肉口感偏老”等反饋下方，均附有詳細回復，并逐一整改。
賣場內分區清晰，1.6米高的貨架讓顧客無需踮腳找貨，寬敞的通道，推購物車隨意溜達也不會感到擁擠，商品陳列整齊到讓“強迫癥”狂喜。在胖東來自有品牌專區，復合果汁、洗衣凝珠等70余種爆款商品，吸引了不少市民選購。
賣場里最搶眼的非生鮮區莫屬。各色時蔬、鮮果被碼放得錯落有致，紅的飽滿、綠的鮮亮、黃的明快，多巴胺色系看著心情就愉悅。水果切片封裝后，貼上了“保鮮”標簽：4小時后享8折優惠，6小時后享6折優惠，8小時后下架報損，讓顧客吃得放心。西藍花削去老根、洋蔥剝凈外皮，活魚凈膛，鮮肉分割，“廚藝小白”也能輕松上手。超市還提供應急藥品、寵物寄存等21項便民服務。
市民馬星星逛累了，來到休息區，將面包放入微波爐加熱，又倒了一杯熱茶飲，慢慢享用了起來。“服務太貼心了，讓人來了還想來。”
今年國慶期間，一位60多歲的顧客購物時突發不適，呼吸急促。超市員工王榮發現后，立即為老人遞上水，待其狀態穩定后，又將其送回家，并留下聯系方式，后續還專程回訪，詢問老人的身體狀況。
優質服務的背后，是超市對員工的用心。本次“胖改”大幅調整薪酬體系，核心崗位薪資達6000元至8000元，員工餐食提升至兩葷兩素配水果的標準。員工赴河南接受標準化服務培訓，服務熱情且有分寸，主動為顧客帶路找貨，交流如朋友聊天般輕松。
“這次調改的核心理念是人。我們發自內心對員工好，員工才會發自內心對顧客好，顧客才會發自內心地信任我們。”店長任智煥說，門店已解決350人就業。
如今，這家投資900萬元的“胖改店”，周末日均客流量達1.3萬人次。用食品安全的安心、煙火氣十足的美味、貼心周到的服務，讓逛超市成為一種享受，詮釋了“以人為本”的經營之道。
餐飲企業帶著清單“胖改”
店內“直播”備餐進度 出餐超時直接免單
物美超市吳忠萬達店作為寧夏首家“胖改店”火出圈后，吳忠市利通區商務和投資促進局審時度勢，針對當地早茶產業服務標準化不足、員工流動性大、高峰期服務質量不穩定等短板，分兩批組織20家餐飲企業負責人赴河南許昌市胖東來商貿集團有限公司考察學習，重點圍繞員工激勵、服務優化、文化融合等關鍵環節，形成了《利通區餐飲行業胖東來調改服務建議指導清單》63項。同時，拿出真金白銀對20家參與“胖改”的餐飲企業安排50萬元專項補貼資金，激發企業參與積極性。
11月30日中午，市民牛興燕與朋友循著香味，走進首批“胖改”后的馬伊飯莊南門店。剛入座，服務員就端來3杯溫熱的姜棗茶和1盤瓜子，“先喝幾口茶，暖暖身子。”幾人身上裹挾的寒氣，被溫熱的茶香消解大半。
“看我穿的是淺色外套，服務員主動遞上圍兜，免得弄臟衣服。”顧客魏曉婷說。
“看我披著頭發吃飯不方便，服務員主動送上皮筋，服務熱情又周到。”牛興燕豎起了大拇指。
這份貼心服務，藏著飯莊實打實的“胖改”實踐。除了升級員工服務，出餐口還增設了智能出餐系統。黑色顯示屏上，滾動播放著各桌備餐進度，讓顧客直觀掌握菜品制作動態。“這套系統壓縮了10%的等餐時間。顧客看得到進度，等餐時心里更踏實，若出餐超時，我們會免費提供餐食。同時，堅持不售隔夜菜，保障飲食新鮮。”店長馬燕說。
“胖改”后，該飯莊遵循“顧客就是老板，員工就是主人”的經營理念，推行“利潤共享”機制，每月從營業額中拿出5萬元至6萬元給參股員工分紅。“我們不僅讓員工賺錢，更要給予關愛。飯莊定期組織員工赴三亞等地團建，每周日下午2時后統一店休，讓員工有時間陪伴家人。”馬燕說。
在“胖改”后的食名軒早茶店，順著樓梯上行，一眼就能看到新設立的“早茶六部曲”指引牌，解決了初次到店者點餐的迷茫。愛心公益驛站里，擺放著椅子、充電器，方便食客歇腳、給手機充電。“這次‘胖改’能這么順利，多虧利通區商務和投資促進局支持，不僅組織我們去河南學經驗，還發放了專項補貼。”店長吳濤說。
“‘胖改’后的香丁丁早茶文化館客流量同比增長50%；食名軒等‘胖改’示范店營業額平均增幅超過30%。”利通區商務和投資促進局相關責任人介紹，為擴大示范效應，利通區組織商超、餐飲、酒店等商貿企業負責人，實地觀摩“胖改”首店、馬伊飯莊、食名軒早茶店等示范門店。
“胖改”模式輻射至銀川
嚴選好物提升品質 “好服務”放在第一位
寧夏首家“胖改”店發揮示范引領和以點帶面的輻射作用，帶動寧夏商貿行業整體服務水平全面提升。如今，“胖改”模式已從吳忠輻射至銀川。11月11日，銀川首家“胖改”超市在閱彩城開門營業，森林公園店、悠閱城店等2家“胖改”超市陸續開業。12月5日，新百賀蘭中心物美超市“胖改店”也將正式開業。
吳忠“胖改”初戰告捷。“這背后的原因，一是提升了品質，二是改善了服務，只有這樣，才能吸引人、留住人。”吳忠市餐飲飯店協會秘書長荊紅俊說，吳忠食材優良，更有“吃在吳忠”的金字招牌，以本次“胖改”為契機，餐飲行業和超市抓好服務細節、用材細節，特別是把“好服務”放在第一位，就能賣出好價錢。
20世紀90年代，荊紅俊就考察過“胖東來”。“‘胖東來’把服務做到了極致，熱銷產品擺放高度都有考量，消費者無須彎腰、抬臂，順手就能放到購物車上。”
荊紅俊認為，吳忠“胖改”在優化服務上有了成功模式，下一步要解決供應鏈的問題，“無論超市還是餐館，都要嚴肅面對這個問題。供應鏈的問題解決了，商品價格就會降下來，消費者就會更加認可，‘胖改’才能落地生根。”
從吳忠到銀川，由商超至餐飲。寧夏“胖改”，只有“進行時”，沒有“完成時”……（寧夏日報報業集團全媒體記者 杜曉星 李霞霞 見習記者 馬磊 彭斌 文/圖）
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